Пока калифорнийские законодатели готовятся полностью запретить посуду с антипригарным покрытием, повара и эксперты в Канаде предупреждают: BC стоит задуматься о смене кухонного арсенала.
Причина — химия. Большинство таких сковородок содержат PFAS — так называемые «вечные химикаты», которые не разлагаются в природе. Они встречаются не только в посуде, но и в косметике, упаковке для еды, медицинских устройствах — везде. И, по данным Health Canada, их воздействие может повлиять на печень, почки, щитовидку, иммунную и репродуктивную системы.
В Калифорнии уже принят закон, полностью запрещающий продажу посуды с PFAS. Губернатор Гэвин Ньюсом должен подписать его до 13 октября. Конечно, некоторые знаменитые шефы возмущены — особенно те, кто зарабатывает на продаже «фирменных» антипригарных сковородок.
А вот в Виктории наблюдают. Министерство юстиции Британской Колумбии заявило CBC, что «внимательно следит за другими юрисдикциями» и рассматривает варианты законодательного регулирования PFAS. «Мы готовы использовать все инструменты — от законов до судебных исков — чтобы привлечь недобросовестных производителей к ответственности», — говорится в заявлении.
Но отказаться от антипригарного покрытия не так уж страшно, уверяют профессионалы. Владелица магазина кухонных принадлежностей из Нанаймо Джулия Хаус и шеф-преподаватель кулинарной программы в Camosun College Дэвид Ланг уверяют: альтернатива есть.
«У нас отличные варианты — нужно просто освоить технику, — говорит Ланг. — Французская углеродистая сталь, чугун или даже обычная нержавейка могут стать “антипригарными”, если правильно их использовать».
Главное — следить за посудой: не ронять, не ржавить, при необходимости «переприправлять» слой масла. «Хорошая стальная сковорода прослужит всю жизнь, если за ней ухаживать», — добавляет Хаус.
Или, как подытоживает Ланг: «Чтобы сделать омлет, не нужна химия. Нужен только нагретый металл и немного ума».
Maple Barrel пересказывает и сокращает публикацию по-русски, сохраняя ссылку на оригинал.